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金牌发丝百叶(长沙"一路吉祥"加盟连锁有限公司特色菜品)

时间:2010-01-20 06:14来源:未知作者:admin 点击:

特色:口感脆嫩、酸味适口。菜品提供:刘晟:湖南长沙人,湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年,现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。原料:AAA冻牛百
  

 

特色:
口感脆嫩、酸味适口。

菜品提供:
刘晟:湖南长沙人,湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年,现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。


原料:
AAA冻牛百叶400克,冬笋200克。
调料:
白醋15克,盐5克,味精10克,鸡粉5克,白糖5克,整干椒10克,葱丝5克,蒜蓉10克,湿淀粉5克,猪油100克,香油10克。
制作方法:
(1)牛百叶、冬笋切成形如发丝,氽水至原料发白,沥干水分备用,整干椒切丝待用。
(2)锅内下油,五成热时下入蒜蓉,后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒,烹入白醋,调入盐、味精、鸡粉、白糖,迅速煸炒,勾薄芡,淋香油,出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成。

关键:
在炒制牛百叶丝和冬笋丝时,要迅速翻炒,炒散,以防粘在一起。

 


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