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(土豆粉)鲜粉滑子菇(成都潮皇阁川菜酒楼精品特色小吃)

时间:2010-01-18 19:52来源:未知作者:admin 点击:

亮点:滑子菇和鲜土豆粉条都是爽滑的口感,用黄灯笼辣椒酱和野山椒水调味,酸辣开胃。白色的菌菇和土豆粉浸泡入淡黄色的酸汤中,出品清爽,适合春季推出。菜品制作:沈昆,中国烹饪大师,现任潮
  亮点:
滑子菇和鲜土豆粉条都是爽滑的口感,用黄灯笼辣椒酱和野山椒水调味,酸辣开胃。白色的菌菇和土豆粉浸泡入淡黄色的酸汤中,出品清爽,适合春季推出。

菜品制作:
沈昆,中国烹饪大师,现任潮皇阁川菜酒楼行政总厨。

杨建华点评:
出品清爽,口味酸辣,比较适合春季推出。
原料:
袋装鲜土豆粉条250克,袋装滑子菇200克(颜色比鲜滑子菇白)。
调料:
鸡油10克,黄油5克,姜末5克,蒜末3克,黄灯笼辣椒酱10克,野山椒碎5克,二汤300克,盐3克,味精2克,鸡汁5克,白醋3克,葱花5克。
制作方法:
(1)鲜土豆粉条和滑子菇分别汆水备用。
(2)锅入鸡油和黄油,放入姜、蒜、黄灯笼辣椒酱、野山椒碎炒香,加入二汤烧开,打渣,放入土豆粉和滑子菇,调水盐、味精、鸡汁,放入10克野山椒水和白醋烧开盛盘,撒葱花即可。

技术关键:
此菜的关键是汤汁要黄亮清透,鸡油和鸡汁都不能放太多,否则会使汤汁太过油腻,感觉不清爽。

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