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(土豆粉)银粉菌菇(成都川粤成精品菜馆特色菜品)

时间:2010-01-18 19:52来源:未知作者:admin 点击:

特点:这是一道销量很好的家常菜,成品大气、实惠,土豆粉口感筋道,弹性好,用黄灯笼辣椒酱调色,味道酸辣而鲜香,别有一番风味。介绍:将特色小吃“酸辣土豆粉”与凉菜“盐焗鸡”合二为一,使这道
  特点:
这是一道销量很好的家常菜,成品大气、实惠,土豆粉口感筋道,弹性好,用黄灯笼辣椒酱调色,味道酸辣而鲜香,别有一番风味。

介绍:
将特色小吃“酸辣土豆粉”与凉菜“盐焗鸡”合二为一,使这道银粉菌菇的产品附加值提高,毛利增大。

菜品制作:
寇君,现任成都川粤成精品菜馆厨政总监。
原料:
鲜土豆粉400克(市场有售),滑仔菇100克,盐焗鸡丝150克,青、红椒圈各30克。
调料:
A料(黄灯笼辣椒酱40克,野山椒末、泡仔姜末各25克),B料(白醋30克,味精8克,白胡椒粉2克),色拉油40克,鲜汤500克,葱花5克。
制作方法:
(1)将鲜土豆粉、滑仔菇焯水备用。
(2)炒锅上火,下色拉油烧至五成热,下A料炒香,加鲜汤烧开,下所有原料煮3分钟,用B料调味,再下入青、红椒圈煮熟,出锅装盘,撒葱花即成。

关键:
酸辣味调制时,也需要有咸鲜味调料和味。只是此菜用的黄灯笼辣椒酱、盐火局鸡均有咸味,因而不再放盐。

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