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  • [烤鱼配方] 真火炭烤鱼的做法 日期:2010-03-18 19:36:14 点击:154

    真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。包括功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、葱香味、秘制酸菜味等口味...

  • [烤鱼配方] 铁板烤鱿鱼(北京"蜀地传说"酒楼特色菜品) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:20

    特点:咸甜微辣,色泽红艳。创意:精彩之处在于“鱿鱼酱”,这款酱汁带有浓郁的韩式风味,用于烹调虾、澳洲带子、排骨菜品提供:唐文彬四川遂宁人,中餐高级烹调技师,主攻热菜、凉菜、雕刻。曾...

  • [烤鱼配方] 铁板烧鳗鱼(大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:8

    特点:圣道韩国烤肉连锁店旺销菜品,酱汁醇厚鲜香,鱼肉鲜嫩爽口。菜品制作:王宏亮,现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。原料:鳗鱼1尾(去头去尾,清理干净,没有放任何调料,完全烤熟的半...

  • [烤鱼配方] 锦州烤鱼(附烧烤酱料、烧烤腌料、烧烤油料、烧烤干料配方) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:22

    介绍:说到北京锦州饭店的招牌菜,名为“锦州烤鱼”,吃起来也大有烧烤的味道,烹制时却丝毫没有用到火烤。其实锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法,而成菜却是十足的烧烤味,外焦香、内软嫩,且...

  • [烤鱼配方] 风味烤银枪鱼(北京全聚德亚运村分店创新菜品) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:6

    卖点:很多人喜欢吃鱼,但是怕去骨、刺。这道菜中的鱼无头无尾,完全是净鱼肉段,单这个卖相就很容易吸引人去点一份尝尝。吃后感觉咸鲜带甜的味道,很有粤菜的风格,吃鱼肉段时再夹带一点香菜段...

  • [烤鱼配方] 风情石盘烤鱼(附秘制辣酱炒制方法) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:9

    亮点:鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。菜品提供:寇君,国家高级烹调师,精通川菜,旁通粤菜、杭帮菜。现任四川省遂宁市水饺李餐厅技术总监。创意由来:做这道菜时考虑到了...

  • [烤鱼配方] 香酱烤带鱼(附风味香酱和自制红油配方) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:12

    特点:成菜色泽很好,香味浓郁,口感酥香微辣。菜品制作:罗伟,国家高级冷餐宴会设计师,现任新疆青禹然饮食文化公司冷菜技术总监。邢新勇点评:这个菜色、香、味都不错,因为香茅的味道比较重...

  • [烤鱼配方] (诸葛烤鱼坊)金牌香辣味烤鱼正规制作方法 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:34

    特点介绍:“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北,分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌渍入味,再上烤架烤至八...

  • [烤鱼配方] (钳鱼)炭烤鱼(成都飨里食府创新特色菜品) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:12

    创意由来:店里原来卖的炭烤鱼是装在不锈钢盘里,带炭火上桌的,客人很喜欢,但是制作比较麻烦。改良后的这种做法有点类似干烧鱼,但因为加了孜然等调料,口味更接近于原来的烧烤风味,而且上菜...

  • [烤鱼配方] (铁板鱿鱼参考)烤味鱿鱼(另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作) 日期:2010-01-18 22:09:09 点击:17

    特点:自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。配方提供:贾吉京,山东食林厨艺研究中心特约厨艺顾问...

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