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  • [烤羊腿系列] 北京圣茵美食广场: 成吉思汗烤羊腿(附秘制羊酱配方) 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:19

    北京圣茵美食广场是一家经营官府养生蒙菜为主的酒店,圣茵品牌在海拉尔已经有13年历史,在当地可算是个老字号了。进驻北京两年多来,仍然以个性鲜明的特色蒙味做主打,并且很快就在京城红火起...

  • [烤羊腿系列] 土耳其烤羊腿(四川泸州假日酒店特色菜品) 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:12

    特点:外酥里嫩,酱香浓郁。菜品提供:李志龙/四川泸州假日酒店行政总厨原料:羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料:李氏川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,...

  • [烤羊腿系列] 奇鲜烤羊腿(附自制奇鲜酱配方及制作) 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:12

    亮点:用臭豆腐提鲜,调出复合味的奇鲜酱。这款酱是我们一款“豆辣酱”的升级版,由于豆辣酱的口味相对普通,很多店都会做,所以又加入了浙江风味的臭豆腐和臭霉菜汁,突出南方特色,这两种原料...

  • [烤羊腿系列] 泰森烤羊腿(西安泰森大酒店特色菜品) 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:9

    特点:外酥内嫩,色泽鲜亮。菜品提供:曹斗,高级烹调师,四川烹饪协会会员,现任泰森大酒店行政总厨,任陕西省多家酒店技术总监,2000年西安市烹饪大赛海狮杯技能大赛金奖,2005年被陕...

  • [烤羊腿系列] 生烤羊腿腌料独家配方及烤制工艺 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:14

    生烤羊腿腌料独家配方及烤制工艺菜品制作:西安泰森大酒店行政总厨:曹斗一、选择用市场买的新鲜羊肉,也许不是最理想。因为市场买的羊腿个头偏大、肉质老嫩不一,我建议用现在市场上所售的乳羊...

  • [烤羊腿系列] 石子烤羊腿 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:16

    创意:冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒味,所以借鉴这种做法,在味型上进行改良,而且最后浇的味汁...

  • [烤羊腿系列] 部落生烤羊腿 日期:2010-01-18 22:30:18 点击:12

    特点:草原兴发连锁酒店特色菜品,口味新颖,色泽红润。创新点:这道菜用料方面有所创新,里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等国外或南方的调味品,这在传统的做法里是没有的。原料...

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