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紫金猪手的做法

时间:2010-03-23 18:23来源:未知作者:admin 点击:

特点:紫金酱香味浓,猪手酥烂,色泽金红明亮。原料:鲜猪手600克,西兰花200克。调料:葱白段15克,盐10克,味精、姜片各5克,高汤800克,色拉油2千克(实耗100克)。
  

特点:
紫金酱香味浓,猪手酥烂,色泽金红明亮。
 
原料:
鲜猪手600克,西兰花200克。
调料:
葱白段15克,盐10克,味精、姜片各5克,高汤800克,色拉油2千克(实耗100克)。
 
(1)将猪手洗净,剁成重约50克的块;西兰花切成重约10克的块,入沸水中氽至断生,捞出控水。
(2)锅入色拉油,烧至五成热,入猪手炸至外皮起泡,捞出放入钢盆中。
(3)净锅上火,入A料调匀,倒入600克高汤烧开,放入钢盆中,上笼蒸制30分钟取出。
(4)另起锅,入75克色拉油,入葱白段、姜片煸炒出香,入200克高汤,用B料调味,放入猪手烧至入味,出锅装盘。
(5)另起锅,入25克色拉油烧热,入西兰花煸炒,入盐、味精调味,出锅摆盘。
 


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