会员注册会员登陆栏目导航【特色小吃网,上千种特色小吃配方任意学,赶快行动吧!】 【设为首页】
鸡类专题 鱼类专题 牛肉专题 羊肉专题 鸭类专题 虾类专题猪肉专题 鹅肉专题 驴肉专题 狗肉专题
返回首页

冷水浸猪手(南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜)

时间:2010-01-18 23:19来源:未知作者:admin 点击:

创意这道菜的做法跟传统的白切猪手非常相似,但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味,让猪手在爽口的同时,更添一份美味。点评:在调料搭配方面,这道菜做得也不错。成菜效果非常好,
  创意
这道菜的做法跟传统的白切猪手非常相似,但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味,让猪手在爽口的同时,更添一份美味。

点评:
在调料搭配方面,这道菜做得也不错。成菜效果非常好,从图片就可以看到它的表面很有弹性。但是上菜后食用起来就有些麻烦,所以建议提前给猪手去骨。
原料:
新鲜前猪手1个(500克),青红尖椒粒、苦苣各10克。
调料:
玫瑰露酒20克,盐80克,味粉30克,A料(葱段、姜片各15克,料酒20克),自制味汁200克。


自制味汁配方:
味达美酱油80克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油、金标陈醋、恒顺香醋各20克,白糖30克,花椒油、芝麻油、红油各5克。

制作方法:
(1)猪手洗净,入沸水中大火3分钟,捞出控水,放入开水锅内,下入A料,小火煮30分钟。
(2)取出后用冰水浸泡至冷却,一开二,放入盛器,加入凉开水2千克、玫瑰露酒、盐、味粉浸泡1小时,再改成重约20克的块,装入盘中。
(3)自制味汁放入碗内,调匀后淋在猪手上,撒青红尖椒粒、苦苣,上桌即可。


------分隔线----------------------------
特色小吃网,特色小吃配方