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  • [鹅肉专题] 香卤脆皮鹅(附新派川式卤水配方) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:8

    特点:色泽红亮,口味香辣。菜品提供:李佳豪四川绵阳人,工龄17年,现任长沙市南方明珠国际大酒店出品部川菜技术总监。原料:净鹅1只(重约2500克)。调料:新派川式卤水、色拉油各30...

  • [鹅肉专题] 香油肥仔鹅(成都千禧大酒店招牌菜品) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:11

    杨建华点评:这道菜的思路很好,将鹅烤好后压成块再烹调,客人吃起来方便,我认为还有一些问题。首先,向鹅肚中灌水是借鉴北京烤鸭外烤内煮的方法,我制作时是在鹅入炉前才从鹅喉管向鹅肚中灌水...

  • [鹅肉专题] 香煎法国鹅肝配蓝莓酱(广州番禹施芬园欧式西餐厅特色菜品) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:9

    特点:鹅肝滑嫩,西餐中吃。原料:进口法国鹅肝800克。调料:自制蓝梅酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。自制蓝梅酱的制法:将500克进口蓝梅去核,放入10克淡奶油、8克蜂蜜...

  • [鹅肉专题] 香辣鹅头(沈阳高德海鲜舫精品家常菜) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:8

    菜品提供:沈阳高德海鲜舫制作:郭富城、冷明涛、李鑫原料:进口鹅头6只。调料:红干椒40克,麻椒20克,色拉油200克,豆瓣酱20克,泡椒20克,辣酱30克,葱、姜各10克,红曲米5...

  • [鹅肉专题] 鹅肝批萨(附比萨饼生坯、比萨汁制法) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:9

    点评:口味极佳,但是从图片效果来看,鹅肝切得有些大,最好切成小片。建议在烹调时,丰富主料的品种,比如增加一些海鲜原料,这样客人会感觉更实惠。原料:天照牌熟鹅肝60克,比萨饼生坯(1...

  • [鹅肉专题] 鹅肝酱明虾球(附自制鹅肝酱的配方) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:7

    特点:清鲜爽脆,色泽淡爽。菜品制作:庞永,先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长,现任玉泉会所厨师长,曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。原料:青虾仁200克,...

  • [鹅肉专题] 鹅肝酱配解酒汁(附自制厘子酱的调制) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:6

    特点:营养丰富,含丰富的蛋白质,适用于宴会,纯欧式风味。说明:高档一点的酒店偶尔来一点正宗西餐也不错,可以满足一部分喜欢新事物食客的猎奇心。而且鹅肝是西餐中营养价值极高的原料之一。...

  • [鹅肉专题] 鹅肝韭菜炒鱼干(成都银杏酒楼南亭店特色菜品) 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:6

    卖点:三牙鱼又名咸水生鱼,体型似生鱼,长不过尺,鳞黄如金,因其口内生有品字形的三个尖牙,而得名三牙。这三个尖牙,也是它区别黄花鱼、白花鱼的主要特征。食新鲜三牙鱼,虽鲜、甜、嫩、滑、...

  • [鹅肉专题] 黑椒京葱爆法国鹅肝 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:8

    特点:外脆里嫩,味道椒香。菜品提供:李家荣,先后在哈尔滨中信海王府、民航大厦、金谷大酒店任行政副总厨,北京海苑食府行政总厨。现任常胜鲍鱼店任行政总厨,曾获法国国际厨皇会金奖。原料:...

  • [鹅肉专题] (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列 日期:2010-01-18 22:37:47 点击:9

    成品特色:味清香,肉嫩爽。菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃...

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