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  • [羊肉专题] 黑椒烧汁羊t骨(附自制黑椒烧汁配方) 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:11

    菜品特点:色泽明艳,黑椒味浓,咸鲜香浓。介绍:本菜借鉴了黑椒牛柳的做法,并加以改进,深受食客的欢迎。菜品制作:崔德旭,国家级烹调技师,现任辽宁省抚顺市友谊宾馆行政总厨。 原料:羊T...

  • [羊肉专题] 黑椒纽西兰羊扒 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:8

    特点:香辣味浓,风味独特。原料:纽西兰进口羊扒300克,西兰花20克,西红柿1个(50克),红薯条30克。调料:自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克,白糖3克,松肉粉1...

  • [羊肉专题] (六月鲜)水盆羊肉(附秘制香料及油泼辣子配方) 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:32

    特点:肉烂清香,油而不腻,香气诱人。介绍:水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食,相传起源于明朝崇祯年间,由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅(铜或者铝制作的)形...

  • [羊肉专题] (御品养脑海参)羊脑烧海参(附御厨海参汁配方) 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:9

    特点:此菜首届全国海参菜烹饪大赛获奖作品,营养搭配好,除了海参的滋补作用又增加了羊脑的补脑功效,蟹黄起到很好的提鲜作用;制作也不复杂,适合推广。菜品制作:赵冠勋,中国鲁菜烹饪大师,...

  • [羊肉专题] (手抓羊肉)蒙古手把羊肉正宗配方和制作方法 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:10

    特点:羊肉鲜嫩、醇香,表面干爽,不失本味。  选料及加工:选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约20kg),将羊腹腔内用清水冲洗干净,先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内,再剁去脖骨及尾...

  • [羊肉专题] (绵阳天府厨校汤底制面技术)四川家常面条(担担面、豌豆扯面、 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:30

    担担面特点:担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一,是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑韧,汤汁红润咸香,口味爽辣微麻。豌豆扯面特点:豌...

  • [羊肉专题] (绵阳天府厨校汤底制面技术)西南风味面条(尼姑面、鱼丝辣面、 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:31

    尼姑面特点:尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇。肠旺面特...

  • [羊肉专题] (羊汤)四川简阳羊肉汤(简明实用版) 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:23

    介绍:制作正宗的简阳羊肉汤,必须选用当地的大耳朵羊,据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊,俗称“火疙瘩羊”,吃的...

  • [羊肉专题] (羊汤)正宗单县羊肉汤做法全揭秘 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:48

    特点:色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。此菜详细做法和配料由特级厨师,现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供。与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一...

  • [羊肉专题] (羊汤)苏南羊肉汤(附香料包配比) 日期:2010-01-18 23:15:32 点击:15

    介绍:羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴,但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法,故熬制的羊肉汤也别具风味。原料:羊肉500克,羊骨500克,香料包1个,白萝卜片100克,葱20克,生...

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