会员注册会员登陆栏目导航【特色小吃网,上千种特色小吃配方任意学,赶快行动吧!】 【设为首页】
鸡类专题 鱼类专题牛肉专题 羊肉专题 鸭类专题 虾类专题 猪肉专题 鹅肉专题 驴肉专题 狗肉专题
返回首页

铁板酱烧牛仔骨(成都香港福兴酒楼特色川菜)

时间:2010-01-18 22:57来源:未知作者:admin 点击:

味型:酱香微辣。菜品提供:唐真根,川菜烹饪名师,国家级技师,曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务,现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。点评:牛仔骨目前在国内应用比较广泛,但不容易出新。唐师傅
  味型:
酱香微辣。

菜品提供:
唐真根,川菜烹饪名师,国家级技师,曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务,现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。

点评:
牛仔骨目前在国内应用比较广泛,但不容易出新。唐师傅取铁板和秘制酱烧的方法,味道和出菜风格上都做出了改良,很有新意。
原料:
牛仔骨(进口)400克,小米椒20克,洋葱30克,八角2个。
调料:
秘制酱料10克,香辣酱20克,白糖5克,味精10克,料酒10克,鸡精10克,红油10克,香油5克。

秘制酱料配方及制作:
配料:
香辣酱30克,四川富顺产甜面酱50克,花生酱10克,芝麻酱20克,罗氏甜面酱30克,醪糟10克,家乐鲜露汁40克,蚝油50克,煲仔酱50克。
炒制:
锅下30克色拉油,五成热时下调匀的所有酱料小火炒匀,然后淋少许芝麻油即可。制作方法;
(1)将牛仔骨去掉筋膜,剁成20厘米长的块,冲去血水,加入姜葱水、八角浸泡30分钟捞出,码入食粉5克、松肉粉5克、生粉10克待用。
(2)锅下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。
(3)锅烧热下黄油,花开下牛仔骨小火煎熟,摆入洋葱垫底的铁板上,淋上炒好的酱汁撒上小米辣圈即可。
------分隔线----------------------------
特色小吃网,特色小吃配方