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  • [驴肉专题] 五香酱驴肉 日期:2010-01-18 22:52:45 点击:12

    风味特点:此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。驴肉从中医角度讲,属发物,身体有疮疥者忌食。主料辅料:净驴肉5000克,花椒10克,清水1500克,豆蔻2克,红曲米...

  • [驴肉专题] 五香驴肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点分 日期:2010-01-18 22:52:45 点击:15

    特点:本项技术包括原料驴肉的腌制、浸泡、焖煮、成品等工艺,制作特点外观油润,肉质细腻,入口香烂,余味深长。配方提供:赵改名,河南农业大学食品科学技术学院教授、副院长,主要从事食品贮...

  • [驴肉专题] 山西一绝“驴肉香”酱驴肉(附老汤配方调制) 日期:2010-01-18 22:52:45 点击:14

    介绍:“驴肉香”是三晋饮食的重要组成部分,酱驴肉用的老汤堪称一绝。驴肉香的代表菜当属香鲜肉锅,是选用上好的驴肉洗净、剁块、汆水后,放入加20多种原材料的料汤中,经过数小时的文火慢煨...

  • [驴肉专题] 酱驴肉制作关键和酱汤详细配料(杨建华大厨提供) 日期:2010-01-18 22:52:45 点击:11

    祛除驴肉土腥味方法:驴肉切块后用流水冲洗,浸泡至血水出来,飞水时时间要长些;煮制时加入一些去异增香的调料,如柱候酱、香叶、桂皮、香砂、乙基麦芽酚等。酱汤的详细比例:香砂、草果、肉意...

  • [驴肉专题] 酱驴肉及酱汤工艺制作 日期:2010-01-18 22:52:45 点击:8

    特点:酱驴肉是一款美味的凉菜,口感软糯香嫩,人口化渣,而且具有食疗保健的功效。酱驴肉虽然与卤驴肉有相同之处,但还是有根本的区别。那就是酱驴肉在酱汤中要加甜面酱或者干黄酱,成品则酱香...

  • [驴肉专题] 酱驴肉实用版(另附自制酱汤配方制作) 日期:2010-01-18 22:52:45 点击:11

    特点:口感软糯香嫩,入口化渣,而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁,馥郁飘香。菜品制作:孙成光,高级烹调技师,安阳味道名厨总经理。原料:新鲜驴肉10千克。调料:花椒水(水与花椒的...

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