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走油田鸡腿的做法,怎么做走油田鸡腿

时间:2010-03-23 17:46来源:未知作者:admin 点击:

特点: 色泽粽亮,鲜香适口,外脆里嫩。 原料: 田鸡800克,鲜笋250克。 调料: 姜花、红萝卜花、葱段、蒜茸各5克,盐3克,味精4克,蚝油10克,白糖1克,湿生粉15克,干生粉30克,绍酒10克,麻油、胡椒粉各1克,生油75克。
  

 特点:
色泽粽亮,鲜香适口,外脆里嫩。

原料:
田鸡800克,鲜笋250克。
调料:
姜花、红萝卜花、葱段、蒜茸各5克,盐3克,味精4克,蚝油10克,白糖1克,湿生粉15克,干生粉30克,绍酒10克,麻油、胡椒粉各1克,生油75克。

制作方法:
(1)将田鸡当治净,取田鸡腿300克,起出细腿骨洗净,鲜笋改成十字笋100克备用。
(2)将田鸡腿放在碗中,加入精盐2克,湿生粉10克拌匀,再拍上干生粉,然百烧镬落油至210℃,放入田鸡腿炸至金黄色,倒在笊篱里。
(3)先将十字笋用清水滚过,再用二汤加精盐滚2分钟捞起。然后烧镬下油25克,落料头、十字笋、炸田鸡腿,烹酒,放二汤100克,调入味料略煅,用湿生粉5克打芡,放麻油,撒上胡椒粉,加包尾油拌匀盛于碟中便成。
 
 

 


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