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  • [山西面食系列] 一根面(山西特色面食揭秘) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:20

    特点:筋、滑、利口、不糊汤锅。比拉面筋道。菜品提供:闫润明中国烹饪名师,高级烹饪技师,特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。原料:高筋粉500克。调料:水200克,盐5克,色拉...

  • [山西面食系列] 山西刀削面汤料调配工艺(附骨汤香料配方) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:35

    介绍:刀削面是山西很特色的面食,因其风味独特,享誉中外。刀削面除了对削面有严格的要求外,对汤料的调配也很讲究。配方提供:白少立,国家高级烹调师,精通川菜、粤菜、河北菜及各地名吃制作...

  • [山西面食系列] 抿圪斗(山西特色面食揭秘) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:13

    特点:筋而软滑,富有营养,易于消化。菜品提供:闫润明中国烹饪名师,高级烹饪技师,特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。原料:标准粉350克,豆面150克,水300克。特制面食卤...

  • [山西面食系列] 油丝掐疙瘩(山西特色面食揭秘) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:11

    特点:小巧玲珑,筋、韧、滑、利适合浇配各种荤素、海鲜浇头或配以各种佐料煎炒着吃。菜品提供:闫润明中国烹饪名师,高级烹饪技师,特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。原料:标准粉5...

  • [山西面食系列] 翡翠剔尖(山西特色面食揭秘) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:9

    特点:白绿相间,营养丰富,筋滑利口。翡翠剔尖中的绿色面团也可用其它绿色蔬菜汁入色,但是一般不及菠菜汁颜色纯正。也可根据此款菜品改良,将绿面团换作用南瓜汁着色的黄面团,或西红柿汁着色...

  • [山西面食系列] 蘸尖尖(山西特色面食揭秘) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:10

    特点:软嫩适口,易于消化,面菜同食,味道鲜香。蘸尖尖又称蘸片子,是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食,用料广泛,土豆片、菠菜等都可以作为原料,食法多样。目前在高中低...

  • [山西面食系列] 银芽剪刀面(山西特色面食揭秘) 日期:2010-01-18 19:36:38 点击:10

    特点:筋道滑利,别具风味,省工省时,使用方便。注:剪刀面可与任何时令蔬菜搭配烹制成肴。也可参照下面的酱料制成不同口味。菜品提供:闫润明中国烹饪名师,高级烹饪技师,特级面点师。现任润...

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