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遵义豆花面的做法 - 贵州特色小吃的做法

时间:2010-03-23 17:19来源:未知作者:admin 点击:

遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,
  

  遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

风味特色:
柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,为遵义地区的名特色小吃。
 
原料:
鸡蛋面(宽面)100克,熟鸡丁25克,炸花 生15克,含浆水豆花50克,豆浆适量。
调料:
油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、 葱花等适量。
 
制作方法:
(1)精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面,放入烧沸的水中,煮熟捞于面碗中,舀入热豆浆和豆腐。
(2)蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、 酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜,即可蘸食。

技术要领:
煮面条的时间不能过长,要用现擀的湿宽面条。


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