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  • [拉面系列] 正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方(附特制调料粉配方) 日期:2010-01-18 19:30:17 点击:63

    介绍:兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿,其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈,气味浓郁。配方提供:高...

  • [拉面系列] 正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方 日期:2010-01-18 19:30:17 点击:45

    介绍:牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整,粗细均匀;萝卜呈片状,牛肉呈片状或丁状,蒜苗、香菜呈粒状,大小均匀,无杂质。牛肉面的口感要求是面条软硬适度,筋道柔滑;面条和...

  • [拉面系列] 正宗牛肉拉面关键工艺介绍(吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法) 日期:2010-01-18 19:30:17 点击:44

    吊汤工艺:熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉,加牛脊髓.腿骨(俗称棒子骨)及牛肉比例为:100千克汤要用棒子骨5千克,牛肉10千克牛油1千克.一般在头天晚上把汤进行小火煨制.时间为6个小时左...

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