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  • [烩面系列] 沙锅烩面(河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺) 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:17

    亮点:沙锅是很好的炊具,它的导热、散热性差,适用于煲汤、炖肉,比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤,此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良,利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤,...

  • [烩面系列] 河南滋补烩面(附羊肉汤熬制、制面工艺) 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:18

    介绍:河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名特色小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所...

  • [烩面系列] 河南郑州萧记烩面(羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:14

    介绍:烩面是河南饮食文化的名片,萧记是河南烩面的招牌,郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下,2002年即已入选名特色小吃之列。菜品制作:吴明选,河南最大的烩面老字号—萧记烩面馆的行...

  • [烩面系列] 灵宝羊肉老汤烩面 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:18

    特点:灵宝位于河南省西部,豫陕晋三省交界,是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过...

  • [烩面系列] 郑州羊肉烩面的制法 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:16

    风味特点:羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。在郑州,各种大小烩面馆遍布大街小巷,难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的...

  • [烩面系列] 郑州羊肉烩面(基础完整版) 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:12

    风味特点:羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。“羊肉烩面”的面条,外滑软内硬实,口感十分劲道。另外,“羊肉烩面”的配料也十分讲...

  • [烩面系列] (中州技术专修学校)河南特色面条(新野板面,羊肉烩面、刀切烩 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:10

    新野板面特点:新野板面是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧,口味香醇爽辣。三鲜炸酱面特点:三鲜炸酱面是将煮熟...

  • [烩面系列] (烩面)灵宝羊肉老汤(浓香奶白上汤)关键制作工艺详解 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:14

    (烩面)灵宝羊肉老汤(浓香奶白上汤)关键制作工艺详解灵宝羊肉汤(上汤)的制法:选择新鲜羊骨35千克(新鲜羊骨出汤色白且鲜亮,闻着清香,而且口感甜美,而陈骨远远不及鲜羊骨,要用全羊骨...

  • [烩面系列] (绵阳天府厨校汤底及制面技术)四川风味汤面(铜井巷素面、鱼面 日期:2010-01-18 19:26:17 点击:15

    铜井巷素面特点:铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全...

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