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罐焖四宝的详细制作方法

时间:2010-03-19 17:47来源:未知作者:admin 点击:

焖四宝选用鱼翅、海参、鱼肚、海螺四种高档海珍品,用浓鸡汤调制,色泽金黄明亮,汤汁香浓醇厚,营养丰富,此菜为1949年“开国第一宴中”的一道主菜。
  

罐焖四宝选用鱼翅、海参、鱼肚、海螺四种高档海珍品,用浓鸡汤调制,色泽金黄明亮,汤汁香浓醇厚,营养丰富,此菜为1949年“开国第一宴中”的一道主菜。菜肴以明火炖盅为盛器,保证了菜品的温度,配以米饭,实为一道老少皆宜的佳肴。

特点: 汁浓味厚,汤鲜味美。
主料: 湿鱼肚10克,水发鱼翅20克,水发鹿筋20克,水发海参20克。
调料: 高汤500克,干贝汁5克,火腿汁3克,盐1克,味精3克,白糖2克。
制作方法:
(1)将主料分别焯水,入高汤煨入味至软糯。
(2)另用高汤加干贝汁、火腿汁、盐、味精、白糖调味,勾汁即可。


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