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蛋黄派焗龙鳕鱼(沈阳都市绿洲生态美食广场特色菜品)5

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

卖点:一款制作简单的菜肴,一种色泽金黄的酱汁,没有太多的修饰,就能做出与众不同的风味。龙鳕鱼:外形与银鳕鱼相似,同为深水鱼,味道和质感相差不大,价格却比银鳕鱼要便宜得多,烹调方法以
  卖点:
一款制作简单的菜肴,一种色泽金黄的酱汁,没有太多的修饰,就能做出与众不同的风味。

龙鳕鱼:
外形与银鳕鱼相似,同为深水鱼,味道和质感相差不大,价格却比银鳕鱼要便宜得多,烹调方法以煎、炭烤、扒为主。
原料:
龙鳕鱼1块(约350克),汆水后的西兰花8块。

调料:
A料(盐、味精各5克,鸡粉8克),蛋黄汁60克,吉士粉5克,色拉油50克,洋葱丝30克。

蛋黄汁:
锅内放入100克色拉油,烧至二成热时,放入10个调匀的鸡蛋黄,微火炒至油蛋混合,放入少许芝士片、盐、味精调味,淋香油出锅。
制作方法:
(1)龙鳕鱼自然解冻,片成厚2厘米的大片,用干毛巾吸干水分,加A料腌渍15分钟,腌好后拍上吉士粉。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入龙鳕鱼,小火煎5分钟至两面金黄,取出备用。
(3)在煎龙鳕鱼的同时,将铁板放在煲仔炉上,大火烧10分钟,取出后铺入洋葱丝,放入龙鳕鱼,用西兰花点缀,跟蛋黄汁上桌。
(4)上桌后,将蛋黄汁淋在龙鳕鱼上即可。


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