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蚬子包饼(附自制辣酱配方)

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

卖点:小海鲜与饼子搭配比较新颖,是一款菜点合烹、鲜辣可口的佐酒佳肴。菜品提供:李诚国,国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。原料:
  卖点:
小海鲜与饼子搭配比较新颖,是一款菜点合烹、鲜辣可口的佐酒佳肴。

菜品提供:
李诚国,国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。

原料:
花蚬子450克,大饼子80克。
调料:
A料(自制辣酱15克,蚝油6克,海鲜酱油5克,米酒3克,姜片5克,干葱片8克,树椒段10克),香菜10克,红油8克,豆油600克(实耗100克)。

自制辣酱配方:
A料(姜米、蒜米、干葱米各35克,李锦记豆瓣酱300克,香辣酱2瓶,桂林辣酱2瓶,辣妹子3瓶,磨豉30克,海鲜酱100克),B料(干虾仁米30克,大地鱼米20克,咸肉米25克),C料(I+G5克,五香粉10克,盐、味素、鸡精各8克,冰糖10克)。锅上火,入600克色拉油,三成热时下入B料炸香,再放入A料小火炒20分钟,调入C料小火炒8分钟即可。
制作方法:
(1)大饼子改刀成菱形块,入热油中炸至金黄色捞出。
(2)锅上火入清水烧沸,入花蚬子焯水15秒捞出。另起锅放入少许豆油,放入A料,入花蚬子翻炒15秒,勾薄芡,放入大饼子、香菜,淋红油出锅即成。

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