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虾贝争艳(温州乐清白象聚缘大酒店特色菜品)0

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

亮点:极为简单的制作方法,配以个性化十足的玉米汁、绿汁,香味浓郁,色泽艳丽。菜品制作:叶小忠,高级烹调技师、中国烹饪名师、国家级评委,现任温州乐清白象聚缘大酒店厨师长。原料:大虾1
  亮点:
极为简单的制作方法,配以个性化十足的玉米汁、绿汁,香味浓郁,色泽艳丽。

菜品制作:
叶小忠,高级烹调技师、中国烹饪名师、国家级评委,现任温州乐清白象聚缘大酒店厨师长。
原料:
大虾10只(重约750克),元贝20只(重约1千克)。
调料:
2份A料(盐、味精各5克,鸡蛋清、淀粉各15克),自制绿汁100克,自制玉米汁150克,色拉油1千克(实耗100克)。


自制绿汁制法:
荷兰芹叶加少许盐剁成细末,再加入橄榄油拌匀即可。

自制玉米汁制法:
新鲜玉米粒上笼大火蒸熟,取出放入搅拌机内搅打成蓉,加椰浆、黄油、盐和味精调味后小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅即可。制作方法:
(1)大虾去壳、头,留尾,开背后去掉沙线,加1份A料上浆。
(2)元贝去壳取肉,洗净后用干布吸干水分,再加1份A料上浆。
(3)锅内放入色拉油,烧至三四成热时,分别放入大虾、元贝肉,小火滑20秒,捞出控油,按照一只大虾、两只元贝肉的模式装入盘中,将绿汁淋在元贝肉上,玉米汁淋在大虾上即成(图为一客量)。
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