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盐帮笋烧兔(成都俊宏酒店热卖兔肴)

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

亮点:此菜根据盐帮菜的口味特点,研制出仔姜油,仔姜和小米辣的味道浓郁,颜色红中偏黄,适合烹制各种盐帮菜肴,从而降低了盐帮菜的操作难度。菜品提供:袁明坤,成都俊宏酒店厨师长。谢昌勇点
  亮点:
此菜根据盐帮菜的口味特点,研制出仔姜油,仔姜和小米辣的味道浓郁,颜色红中偏黄,适合烹制各种盐帮菜肴,从而降低了盐帮菜的操作难度。

菜品提供:
袁明坤,成都俊宏酒店厨师长。

谢昌勇点评:
这是一款比较家常的菜,口味好,做好了销量应该可以。此菜仔姜油配比准确,值得借鉴。

原料:
仔兔250克,仔姜100克,竹笋尖50克,青红小米椒50克,蒜片5克,香葱丁5克,青花椒10克,锡纸一张。
调料:
蚝油15克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,香醋5克,香油5克,花椒油10克,仔姜油30克,鲜汤150克,水淀粉10克。

仔姜油的制作:
取三合油(猪油、菜籽油、鸡油按照2:2:1的比例调制)500克,放入仔姜20克、小米椒10克、青花椒10克、姜葱各5克小火炒香,放入辣椒粉10克,倒入油罐中自然冷却1天后即可取用。
制作方法:
(1)仔兔切小丁,放入适量盐、味精腌渍入味,笋尖、青红小米椒、仔姜均切小丁备用。
(2)起锅入宽油,烧至五成热时放入兔丁,离火浸炸飞分钟至断生控油备用。另起锅入仔姜油,放入仔姜丁、蒜片、香葱丁、青花椒、青红小米椒爆香,添入鲜汤,放入兔丁、笋丁,调入蚝油、鸡精、味精、胡椒粉,勾芡起锅时烹入香醋,淋香油和花椒油盛盘。
(3)取锡纸一张,连盘一起将菜肴包严上桌后划开锡纸即可食用。因为盐帮菜讲究菜肴味道浓厚,用锡纸包裹菜肴可防止菜肴味道在上菜过程中散失。
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