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潮州咸菜爆螺片(湖北三五醇酒店特色菜品)

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

特点:口感脆爽,微酸微辣。菜品提供:梅自力,湖北三五醇酒店行政总厨。原料:油螺1个(重约700克),潮州咸菜、西芹各100克。调料:白醋、生粉各30克,自制鲜辣汁50克,色拉油1干
  特点:
口感脆爽,微酸微辣。

菜品提供:
梅自力,湖北三五醇酒店行政总厨。
原料:
油螺1个(重约700克),潮州咸菜、西芹各100克。
调料:
白醋、生粉各30克,自制鲜辣汁50克,色拉油1干克(实耗50克),盐、味精各2克,韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。

自制鲜辣汁的制法:
取放凉的清鸡汤500克、蒜蓉50克、蒜片100克、鲜小米椒蓉300克、白酱油150克、美极鲜酱油100克调匀,腌渍1小时即可。
制作方法:
(1)将油螺肉取出,加白醋、生粉反复搓揉,用水冲洗,片成薄片,入沸水中大火汆10秒,捞出控水。
(2)锅内放入色拉油,烧至三四成热时,下入螺片,大火滑5秒,捞出控油。
(3)潮州咸菜用清水浸泡2小时,取出切薄片;西芹洗净,切薄片,入沸水中大火汆半分钟,捞出控水,摆入盘中。
(4)锅上火,放入色拉油20克,烧至七成热时,放入咸菜片,大火爆炒出香,放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡,放入螺片,大火翻匀,撒韭菜苔末、香菜末,出锅装盘。

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