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日式汁煎驴扒(北京保府坊餐饮有限公司创新菜品)

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

特点:香味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。菜品提供:杜鹏程2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长;2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆(五
  特点:
香味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。

菜品提供:
杜鹏程2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长;2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆(五星级)部门主管;2008年元月-2008年12月任大连康丽缘餐饮公司行政总厨;2008年12月至今任北京保府坊餐饮有限公司行政厨师长。

原料:
驴柳350克,青、红椒粒各5克。
调料:
自制烧汁10克,白糖6克,辣椒仔3克,高汤30克,盐、味精、湿淀粉各2克,熟芝麻1克,黄油52克。

自制烧汁的制作:
锅内放入韩国烧肉汁200克,日本烧汁600克,日本味口林600克,万字酱油300克,美极鲜酱油300克,日本清酒650克,辣椒仔1支,鸡粉200克,老抽300克,蚝油150克,盐150克小火调匀,入蔬菜水5千克小火烧开,入麦芽糖、蜂蜜各800克慢慢搅匀,最后放入味精200克调匀备用。

制作方法:
(1)驴柳洗净,切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,用清水冲洗干净。
(2)锅内放入黄油50克,烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟,将驴柳翻过来,淋熬化的黄油2克小火煎2分钟,取出备用。
(3)锅内留油15克,烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香,放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香,入高汤小火烧开,用盐、味精调味后入驴柳小火火局0.5分钟,用湿淀粉勾芡,撒熟芝麻出锅即可。

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