会员注册会员登陆栏目导航【特色小吃网,上千种特色小吃配方任意学,赶快行动吧!】 【设为首页】
返回首页
当前位置: 特色小吃网 > 名吃配方 >

奇香美极寸骨(重庆大顺食府创新特色菜品)

时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:

特点:寸骨外酥内嫩,孜然芳香。菜品制作:赵常均,高级烹调师,现任重庆大顺食府行政总厨。主料:猪寸骨10根,香辣酥50克。调料:盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉
  特点:
寸骨外酥内嫩,孜然芳香。

菜品制作:
赵常均,高级烹调师,现任重庆大顺食府行政总厨。
主料:
猪寸骨10根,香辣酥50克。
调料:
盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克,葱花6克,十三香4克。
香卤料:
老姜、大葱、白酒、鱼露各10克,香菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土芹菜各20克,香叶8克,老抽、桂皮各7克,陈皮5克,黄枝子9克,干辣椒、花椒各4克。
制作方法:
(1)将寸骨冲去血水控干,加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时,飞水备用。
(2)香卤料加水熬20分钟,放入寸骨煮20分钟,焖10分钟,取出备用。
(3)锅烧油至5成热时,将寸骨炸至外酥内嫩。
(4)将洋葱、青红椒末在锅内炒香,放入寸骨、辣椒面,炒香装盘即可。

技术关键:
1、香卤料要熬香,寸骨不要煮得太耙,否则不成型。
2、在腌制时可用竹签插几下,使里外的味更加一致。

------分隔线----------------------------
特色小吃网,特色小吃配方