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火锅精品独家秘诀 火锅配方 四川谭鱼头 粥火锅配方
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  • [独家秘诀] 强力----四川火锅绝密配方 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:69

    重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓...

  • [独家秘诀] 港式火锅款锅底制作及涮料搭配技巧(另附沙茶蘸料、蚝油蘸料、怪 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:64

    香港的火锅注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,模式也和内地大不同,先点好配料再选择涮什么锅底,这种模式使配料的鲜美发挥至极致,加强了与锅底的匹配度。涮料生鲜两吃调查分析:港式火锅的涮料受欢迎程度排名为...

  • [独家秘诀] 火锅的红汤和老油的正规制作工艺 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:45

    总体介绍:(此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”,后被授予“中国烹饪大师”称号,现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供)火锅的红汤(亦称汤卤,)和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技...

  • [独家秘诀] 肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:46

    肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸马蹄牛肉丸原料:牛腱子肉5干克,猪肥肉、马蹄各1千克。调料:盐、美极牛肉粉各150克,白砂糖350克,麻油...

  • [独家秘诀] 重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:36

    杨光:现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理。他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底油的选择...

  • [独家秘诀] 重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺(另加附麻酱汁蘸料正宗调制工 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:112

    特色:麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺:麻酱汁蘸料正宗调制工艺:原料:“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉2...

  • [独家秘诀] (麻汁小料)东来顺火锅麻酱蘸料机密配方 日期:2010-01-18 04:11:51 点击:178

    涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。1、传统七种调味品的勾兑方法:芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅,虾油、料酒少许...

  • [独家秘诀] 一锅汤底中途调换七种火锅味型配方及工艺解密(基础微辣、中辣、 日期:2010-01-18 04:11:50 点击:30

    在成都“欢喜火锅店”,七种火锅味型可以相互调换,一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的现场调试下,转眼成了温柔舒缓的荔枝味,成都和重庆,从来都是国内火锅的领军之地,近年来,成渝火锅店的时尚之风甚剧,在这里...

  • [独家秘诀] 各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略 日期:2010-01-18 04:11:50 点击:97

    各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料火锅高人一:谢昌斌油料:牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味),猪油2千克,菜籽油3千克...

  • [独家秘诀] 贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析 日期:2010-01-17 23:38:10 点击:28

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