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  • [独家秘籍] 15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺 日期:2010-01-18 02:11:42 点击:105

    贵州蘸水,以辣椒为主料,并不一定是液态的,可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至可以直接成菜,类似北方所说的蘸料。在贵州,把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”,蘸水,并不一...

  • [独家秘籍] 经典私房香辣底料配方 日期:2010-01-18 02:11:42 点击:60

    介绍:张余,天津石府餐饮公司川菜厨师长,先后事厨于重庆五洲大酒店、扬子江假日、陶然居北京分公司等,经过多年的川菜事厨的沉淀,他认为川菜私房菜关键在于每个川菜老师傅调的看家酱。张余利用自己多年的经验研制...

  • [独家秘籍] 贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析 日期:2010-01-18 02:11:42 点击:39

    众多苗族菜肴中,以酸汤最为著名,其酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成...

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