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水煮臭豆腐香锅(贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品)

时间:2010-01-18 04:08来源:未知作者:admin 点击:

特点:麻辣干香,风味独特。用料:臭豆腐400克,干辣椒节15克,干花椒5克,豆瓣酱10克,芹菜20克,姜蒜片各5克,香菜5克,红油30克,高汤300克,精盐3克,味精3克,花椒面3克,料酒10克,水芡
  特点:
麻辣干香,风味独特。
用料:
臭豆腐400克,干辣椒节15克,干花椒5克,豆瓣酱10克,芹菜20克,姜蒜片各5克,香菜5克,红油30克,高汤300克,精盐3克,味精3克,花椒面3克,料酒10克,水芡粉20克。

制作方法:
(1)小块臭豆腐切成三角块,下入烧至七成油温的油锅中,炸制至外皮金黄备用。
(2)炒锅上火下油,炒香姜蒜片,下豆瓣酱炒制香味出色红时,注入高汤,调精盐、味精、花椒面、料酒略煮后去渣,下入炸好的臭豆腐、芹菜同烧入味,勾芡,起锅装入土钵中。
(3)净锅下油烧六成热下干辣椒节、花椒炒香至微煳连油趁热淋在臭豆腐上,撒香菜,放在炭火上保温,食用时上桌即成。小本创业技术联盟
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