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怪噜红烧肉香锅(贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品)

时间:2010-01-18 04:08来源:未知作者:admin 点击:

特点:香味浓郁,味厚诱人。用料:带皮猪五花肉300克,干蕨菜50克,糍粑辣椒20克,姜片6克,蒜片6克,葱节10克,醪糟汁20克,精盐6克,料酒10克,酱油8克,香醋12克,味精3克,白糖10克,鲜汤
  特点:
香味浓郁,味厚诱人。


用料:
带皮猪五花肉300克,干蕨菜50克,糍粑辣椒20克,姜片6克,蒜片6克,葱节10克,醪糟汁20克,精盐6克,料酒10克,酱油8克,香醋12克,味精3克,白糖10克,鲜汤100克,精炼油30克,八角3克,三柰2克,桂皮2克,小茴香1克,花椒3克。

制作方法:
(1)猪五花肉刮洗干净,切成2.5厘米见方的块;干蕨菜用温水泡发好后切成节。
(2)锅置中火上,注入精炼油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,倒入五花肉、烹入料酒翻炒片刻,炒至肉块吐油时,下入糍粑辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒,炒出香味后,再调入醪糟汁、精盐、酱油、白糖、适量香醋,掺入鲜汤,转用小火烧至五花肉火巴软时,下入蕨菜节烧入味时,待汤汁浓稠时,调入味精,点入香醋,撒酥黄豆,起锅装入土钵中,放在炭火上保温,食用时上桌即成。
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