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南瓜蒸排骨香锅(贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品)

时间:2010-01-18 04:08来源:未知作者:admin 点击:

特点:排骨软烂鲜香,南瓜香甜面软,清香爽口。用料:猪小排500克,南瓜300克,粘米100克,糯米20克,花椒面5克,姜末3克,香菜5克,精盐3克,料酒15克,酱油20克。制作方法:(1)糯米、粘米淘
  特点:
排骨软烂鲜香,南瓜香甜面软,清香爽口。
用料:
猪小排500克,南瓜300克,粘米100克,糯米20克,花椒面5克,姜末3克,香菜5克,精盐3克,料酒15克,酱油20克。
制作方法:
(1)糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香至熟,用擂钵舂碎制作成酢面加入精盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。
(2)南瓜去皮切成小方块;猪小排剁成小块用料酒、酱油、花椒面、拌匀腌渍半小时;
(3)将腌渍好的猪小排和调好的湿酢粉拌均匀,放在大汤碗中表面放上南瓜块,大火蒸60分钟。
(4)离火扣入土钵中,撒香菜,放在炭火上保温,食用时上桌即成。
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