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八宝老腊肉香锅(贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品)

时间:2010-01-18 04:08来源:未知作者:admin 点击:

特点:腊肉鲜香,八宝饭软糯香甜,油而不腻。用料:老腊肉500克,糯米500克,薏仁米50克,红枣20个,去心莲子肉50克,炒熟核桃肉50克,龙眼肉50克,咸鸭蛋25克,冬瓜糖10克、豆沙20克,白糖2
  特点:
腊肉鲜香,八宝饭软糯香甜,油而不腻。
用料:
老腊肉500克,糯米500克,薏仁米50克,红枣20个,去心莲子肉50克,炒熟核桃肉50克,龙眼肉50克,咸鸭蛋25克,冬瓜糖10克、豆沙20克,白糖20克,猪化油5克。

制作方法:
(1)老腊肉烧皮刮洗干净,切成8厘米,厚薄0。8厘米片,垫放在大碗底备用。
(2)糯米蒸熟;薏仁米泡发煮熟;红枣泡发;核桃肉炒熟;
(3)取大碗一个,内涂猪化油,碗底摆好龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、咸鸭蛋、薏仁米,最后放白糖拌匀的熟糯米饭,上蒸锅蒸20分钟。
(4)把八宝饭放入铺有腊肉片的碗中,入笼用旺火蒸40分钟,取出,倒扣在土钵中放在炭火上保温,食用时上桌即成。
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