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  • [冷锅系列] 冷锅三脆(附自制调味汁的配方) 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:15

    特点:原料搭配丰富,口感爽脆,口味鲜香微辣。菜品制作:周长征,高级烹调技师,中国烹饪名师,国家高级营养配餐师,餐饮业高级职业经理人,现工作于苏格兰情调大饭店餐饮总监。主料:毛肚150克,牛百叶150克...

  • [冷锅系列] 冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:29

    特点:鱼肉鲜嫩,味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点,又层次分明,不腥不燥,入口滑嫩。菜品提供:王勇兵,高级烹调师,曾获得省级大赛金奖,现任庄子村行政总厨。旺店档案:名称:庄子...

  • [冷锅系列] 冷锅鱼火锅配料秘方 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:20

    冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。食用...

  • [冷锅系列] 冷锅鱼的正宗原料配方和制作方法 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:23

    总体介绍:(此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”,后被授予“中国烹饪大师”称号,现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供)冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。...

  • [冷锅系列] 冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:10

    简介:源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美的口味,吸引了无数的美食爱好者。技法:炒、烧、...

  • [冷锅系列] 流行种冷锅汤底配方及个冷锅菜例(麻辣、香水、香辣、酸菜、泡椒 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:23

    冷锅菜PK火锅菜1.冷锅菜不同于火锅菜,前者是将原料在汤底中烹制成熟再上桌供客人进食;而火锅菜需要将汤底和生原料同时上桌,由客人自已涮制成熟后才可食用。故冷锅菜食用起来更为方便。2.火锅的汤底相对较少...

  • [冷锅系列] 火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:19

    火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方,都是先将鱼烹制好,倒入火锅盆中,先吃鱼,而后涮锅,所跟的味碟基本上也是一样的;但两者还是有技术区别:火锅鱼是将鱼取肉,然后在锅中调味,兑好足量汤汁,下入鱼制熟,再倒入火...

  • [冷锅系列] 种冷锅味碟(蘸料)调制配方(麻酱、生油、油醋、口水、烧椒、煳 日期:2010-01-18 03:41:03 点击:22

    12种冷锅味碟(蘸料)调制配方1、生油味碟:2、油醋味碟:3.香油味碟:4.干味碟:5.豆瓣味碟:6.口水味碟:7.烧椒味碟:8.酸辣味碟:9.蒜末味碟:10.蒜香干油味碟:11.糊辣姜汁味碟:12....

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