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  • [干锅系列] 怪炒筋头巴脑(长春大安鱼馆创新菜品) 日期:2010-01-18 02:44:19 点击:24

    旺销理由:此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味,风味突出。各种肉料经过卤熟后,再经过高压压制,成菜更嫩,老少皆宜。菜品制作:于航,长春大安鱼馆厨师长。杨成国点评:此菜原料比较丰富,给食客感觉非常实惠,孜...

  • [干锅系列] 筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制) 日期:2010-01-18 02:44:19 点击:40

    介绍:筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅,以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料,突出一个筋道,透出一个软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一。筋头巴脑主要以北方人的口味为基准,具有香辣醇厚...

  • [干锅系列] 筋头巴脑锅专业验证版(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方) 日期:2010-01-18 02:44:19 点击:26

    介绍:筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行,受到食客的欢迎和追捧,香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌,同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型...

  • [干锅系列] 酸笋干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品) 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:22

    特点:此菜采用自制酸笋提酸,利用特制鸡酱与香料汁提香,鸡肉酥嫩鲜香,风味浓郁,别具一格,口感酸鲜、微辣。介绍:干锅居以贵州菜为主,总店开在上海,现在上海、北京、杭州共有20家分店,所有分店都是直营。所...

  • [干锅系列] 青一色干锅排骨虾(附特制无牛油绿色火锅底料的制作) 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:20

    配方提供:郑波,资深火锅专家,现任重庆臻品火锅店副总经理。介绍:德庄的“青一色”火锅一炮打响后,干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾,正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推...

  • [干锅系列] 香辣仔排火锅(干锅) 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:15

    亮点:用莲藕垫底搭配排骨来做火锅,香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道,闻起来有种淡淡的香水味,口味特别。    原料:仔猪肋排1000克,藕100克。调料:菜籽油1000克,色拉油500克(实...

  • [干锅系列] 香辣蟹干锅(附锅底老油及秘制香辣酱配方) 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:42

    介绍:香辣蟹以干锅的形式出现,此菜以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后,可往火锅盆中添高汤,并进一步调味,可涮烫各种原料。以香辣虾、香辣蹄花、香辣蟹等为招牌的酒楼遍地开花,家家红火。香辣蟹的制作技术...

  • [干锅系列] 香锅桂皮腰花(干锅) 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:11

    亮点:用西餐香料小香桂皮来调制火锅底料,桂皮的香味突出,同时放入猪腰,使火锅底味更浓郁。      谢昌勇点评:这四款火锅比较实用,搭配和结构都比较合理,操作简单,还选用了一些常见的西餐调料,在口味上...

  • [干锅系列] 鱿鱼香辣虾干锅[鱿鱼、虾] 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:16

    特色:鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。主料:香辣虾调料...

  • [干锅系列] 龙藻大鸭干锅(上海汇鑫餐饮有限公司创新菜品) 日期:2010-01-18 02:25:24 点击:11

    味型:浓香鲜辣,越煮越鲜。菜品提供:程肖龙,上海市烹饪协会会员、国家高级技师,擅长创新菜、粤菜、海派菜及燕鲍翅等精品菜肴,现任上海汇鑫有限公司行政总厨。其代表作有“蟹味蛋中鲜”、“特色鱼面酿鲍汁野山菌...

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