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干锅土豆(西安罗胖餐饮有限公司招牌菜品)

时间:2010-01-18 02:25来源:未知作者:admin 点击:

特点:色泽红亮,口味微辣。菜品提供:杜之勇原料:土豆750克,广味香肠150克。调料:老干妈豆豉、阿香婆香辣牛肉酱各150克,李锦记蚝油10克,盐、味精、白糖各5克,李锦记蒸鱼豉油10克,青、红尖椒各
  特点:
色泽红亮,口味微辣。

菜品提供:杜之勇
原料:
土豆750克,广味香肠150克。
调料:
老干妈豆豉、阿香婆香辣牛肉酱各150克,李锦记蚝油10克,盐、味精、白糖各5克,李锦记蒸鱼豉油10克,青、红尖椒各25克,干葱头75克,猪油500克,高汤100克。
制作方法:
(1)土豆去皮,切重约10克、厚0.2厘米的片;香肠上笼大火蒸30分钟,取出斜刀切厚0.1厘米的片。
(2)老干妈豆豉、牛肉酱剁细;干葱头拍破。
(3)锅内放入猪油50克,烧至七成热时放入干葱头小火煸炒2分钟,出锅倒入锅仔内。
(4)另起锅,放入剩余的猪油,烧至五成热时放入土豆片小火浸炸1分钟至色泽金黄,捞出控油。
(5)锅内留油30克,烧至七成热时放入牛肉酱、豆豉、蚝油小火翻炒1分钟,入香肠片、土豆片轻轻翻匀,加蒸鱼豉油、高汤小火烧2分钟,用盐、味精、白糖调味,出锅倒入锅仔内,撒青、红尖椒即可上桌即可。小本创业技术联盟
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