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  • [地锅系列] 地锅一品牛(扬州“竹家村”大酒店招牌菜品) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:12

    卖点:牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先卤熟入味,出菜快,味道独特。菜品提供:侯学庆,扬州“竹家村”大酒店行政总厨,擅长菜品开发。点评:选用卤熟的原料成菜,能很好地保证菜品的成熟度,但在卤制时要注意调味。因...

  • [地锅系列] 地锅带皮牛肉(郑州黄牛庄热卖菜品) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:12

    旺销理由:这是一款广受大家喜爱的家常菜。制作时,选用带筋皮的牛腩肉,肉质极其细嫩,是其他部位的牛肉所不能比的。另外,牛肉一直用小火慢慢烧煨,肉质软香,而不像其他酒店制作的牛腩肉那样,火大时间短,口感发...

  • [地锅系列] 地锅羊排(扬州金茉莉大酒店招牌菜品) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:12

    卖点:用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。菜品提供:章勇,扬州金茉莉大酒店行政总厨,名列淮扬菜烹饪名师、江苏省烹饪名师之列。点评:此菜注意到了原料的粗细搭配,效果不错。如果在制...

  • [地锅系列] 地锅馋嘴鱼(附自制地锅酱配方) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:13

    卖点:这道菜的亮点在于用烹淡水鱼的方法烹海鱼。海鱼的肉质更紧实,口感、香味都比淡水鱼好很多。腌渍时只用简单的祛腥调料,有效保持了鱼肉的本味。菜品制作:王文海,现任泰州市老街者者居行政总厨。点评:这道菜...

  • [地锅系列] 地锅馒香牛仔骨(宁夏银川福廷餐饮有限公司改良粤菜) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:8

    卖点:菜点合一的牛仔骨,用自制烧汁调味,牛仔骨口感滑嫩,小馒头松软可口,亦菜亦点。菜品提供:银川福廷餐饮有限公司研发小组。原料:美国牛仔骨400克,小馒头10个(重约200克),洋葱丝1t0克,熟白芝...

  • [地锅系列] 地锅香辣蛤蜊鸡(本院最新研制精品) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:9

    品尝评价:鸡肉很嫩,肉质中充满了滋味;蛤蜊很鲜,虽然味道有些辣,但绝对不会影响它的美好滋味。对于北方客人,这道菜最适合不过。创意:“地锅鸡”想必大家都不陌生,而且会做的人也很多,但是聪明的广东人却在做...

  • [地锅系列] 地锅鸡(附自制地锅香料、酱料配方) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:16

    介绍:地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良...

  • [地锅系列] 地锅龙虾土鸡(附秘制香料粉配比) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:22

    创意:小龙虾、土鸡的搭配,既迎合了时下的流行趋势,又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜,就餐气氛好,是一款家常创新土菜。潘晓林点评:在菜肴制作中,既然有了土鸡,就不需要用过多的增鲜调料(如鸡...

  • [地锅系列] 好味地锅牛蛙(宁夏银川福廷餐饮有限公司改良粤菜) 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:10

    卖点:在蒜香牛蛙的基础上改良而来,成菜牛蛙味道鲜美,蒜香十足。菜品提供:银川福廷餐饮有限公司研发小组。原料:牛蛙600克,干葱头、蒜子各100克,青红椒件、冬菇各15克。调料:自制酱汁100克,姜汁酒...

  • [地锅系列] (华中旺菜)地锅菜的正规配料和制作技巧 日期:2010-01-18 01:58:33 点击:10

    特点介绍:地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮其香浓郁滑爽,其味醇厚,其形纯正自然,其器古朴实,为汉民族美食文化的民间代表之一,近年来在华中、华北地区...

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